京都のお茶教室 彩en香

京都のお茶教室 彩en香

日本茶インストラクター&フードコーディネーターとして「食生活でこころとからだを元気にしたい」という思いから始めました。京都でお茶を習ってみませんか? <ただいま準備中>

一日限定日本茶カフェ vol17.

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本日は町内のお茶会を開催しました。

夏らしい爽やかな感じにしてみました。

BGMも海や川の音楽を流しつつ・・。


井伊直虎ゆかりのお茶(静岡・新野茶/直虎の叔父、新野佐馬助のゆかりの地で作られたお茶)やモロッコティーも出しました。

お菓子も直虎の紋などが入った饅頭です。

まんじゅうはちょっと合わないかなーと思いつつ…いいんです(笑)

 

 

ゼリー、がんばって作ったけど、結局来たのは5名。

町内のは人数が読めないので、どれだけ準備すればよいか考えます。

 

2017新茶あれこれ飲み比べしましょ

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2017年度摘みたての新茶を飲み比べ茶会を開催しました。

日本茶だけでなく紅茶の新茶も楽しんでいただきました。

紅茶は去年のと今年のを飲み比べ。

水出しは、伊万里茶とディンブラです。

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最後に、5月に茶摘みをして私が製茶した紅茶も淹れました。同じ茶園で作られた玉露と飲み比べです。

同じ茶葉でも製茶方法で味がいろいろと変わるのも面白いです。

お菓子は、 鶴屋吉信 IRODORIの最中です。それから、お手製ジンジャークッキーとゼリーです。

 

日本茶
種子島 品種くりたわせ
種子島 品種松寿

佐賀県 嬉野茶(玉緑茶)
佐賀県 伊万里茶(玉緑茶)
世界緑茶コンテストで金賞受賞茶
鮮やかなグリーン、まろやかなまったりとした甘みがあります。

●宇治玉露


《紅茶》
スリランカ ディンブラ
スリランカ キャンディ
スリランカ ルフナ
●宇治紅茶 品種さみどり (お手製)

友人主催のスリランカ茶会

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友人がスリランカに行ってきて、お茶会を開いてくれたので参加してきました。

見覚えのある紅茶もいくつかww

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ティーファクトリーで茶摘み体験をして、その時に製茶した紅茶を頂きました。

茶摘み体験・・いいなぁw

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ジンジャークッキーやカシューナッツも食べ比べ。

うん、やっぱりこのオレンジのパッケージのが一番おいしかったです。

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ムレスナのMATALE ティー。

初めて聞いた産地で興味津々。

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安定のスチュワートティー。

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粉ミルクをいれていただきました。

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友人お手製のワタラッパンも程よく甘くおいしかった。

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トフィー

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ムレスナのオレンジペコ

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ムレスナのグリーンティー

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キリテーもいただき、満足♪

スリランカの写真とお話もとてもよくて、また行きたくなりました。

 

一日限定日本茶カフェ vol.16

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今日は、町内の新茶会を開催しました。
過去最大人数来てびっくり。
男性も7人! 女性も6人かな。
淹れるのに忙しくて、もう何がなんやら・・。


水出しは宇治玉露、紅茶。
それから種子島伊万里茶、嬉野茶、紅茶を出しました。

水出し紅茶が人気でした。紅茶の水出し茶は珍しかったようです。

あと種子島のくりたわせと伊万里茶かな。
佐賀のお茶の裏面見て、「玉露ね」なんて言われたから、玉露だったかなーと見たら、玉緑茶=玉露と思ったようです。

なかなか一般の人に違いをわかってもらうのは難しいですね。
玉露はお湯で出した一煎目が良かったとのことでした。


ほとんどボランティアのため、新茶が高いので、できるだけお菓子代を節約しています^^;

フライパンで製茶しよう!4 【釜炒り風京番茶編】

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宇治の覆い下茶園で、品種さみどりを枝ごといただいたので、

これの大きな葉だけを釜炒り風京番茶にしました。

京番茶は、覆い下茶園で作った茶葉の古葉(新芽は玉露や抹茶になる)を炒って作ったものです。

なので、この茶葉は、まさに京番茶の原料なのです。

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京番茶は、スモーキーフレーバーが特徴なので、

なんとかその香りを出そうと、

蓋をして煙を閉じ込めて、15分ほど炒りました。

(時々火を止めたり、蓋をあけて混ぜたりはしています)

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生葉15gが3gになりました。

いい香りです~。

見事にスモーキーフレーバーになりました。

 

まだ飲んでいないので、飲み終わったら追記します。

フライパンで製茶しよう 【紅茶編②】

持ち帰った茶葉は、今年も紅茶にします。

作り方はこちらをどうぞ。

saienka.hatenablog.com


抹茶品種さえみどりで作る紅茶・・贅沢やわぁ。

普通紅茶は遮光しませんからね。

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持ち帰った生葉74gを17時頃から、

一晩風通しのよいところに置いて萎凋させます。

次の日の13時頃から揉みこみ、葉と茎に分けてさらに発酵させます。

前回は茎はそのままにしていたのですが、今回は先に細かく切っておきました。
14時半の時点で計ったら、46gでした。
 

夜21時頃からフライパンで炒りました。

今回は炒りすぎないようにかなり慎重に・・。

細かいのは早いので、先にこしきで振り分けてよけておきました。

大きいのもいい感じになったものから順によけていきました。

火を時々止めたりもしていたので、20分くらいかかりました。

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 茶葉の見た目は、家にあるキャンディみたいな感じになりました。
丁寧に炒ったおかげで華やかなよい香りに♫
最終15gになりました。約20%!

 

早速飲んでみると…まるでダージリン!(言い過ぎ?)
はちみつのような甘みと抜けるような爽やかさ、

少しりんごのようなフルーティーさもあって、大成功!

ワールドティーフェスティバル in梅田阪急百貨店

 

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阪急百貨店で行われていた、ワールドティーフェスティバルに行ってきました。

英国展のような大規模のを想像したら、こじんまりしていました。

一番の目的は、スリランカムレスナティーのソフトクリームw

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世界のお茶文化が書かれていました。

アイルランド・・ミルクが合うブラックティー、ソーダブレッドやスコーンなどの焼き菓子とともに。

オーストラリア・・ドライフルーツや花びらをブレンドしたフルーツティー

北ドイツ・・アッサムベースの紅茶に生クリームやクルンチェと呼ばれる氷砂糖を加えておもてなしをする。

英国・・アフタヌーンティー、フレーバードティー、ハーブティー、欧米で流行しているフルーツウォーターなど。

タイ・・紅茶や緑茶に氷砂糖やコンデンスミルクなどを入れた甘いお茶を飲む。レモングラスやミント、ジャスミン、ローズなどをブレンドする。

ポートランド・・スティーブンスミスティーメーカーを筆頭として、コンブチャ(日本では紅茶キノコ)、ドラフトビールのように窒素注入してサーバーで注ぐニトロティー、お茶をベースに作ったお酒やカクテルシロップなどをつくるブランドが生まれている。

スウェーデン・・スウェーデン語でFIKA(フィーカ)は、ティータイムとかコーヒーブレイクなどの感覚で使われるお茶の時間の意味。みんなが手作りのお菓子やサンドイッチを持ち寄って、テーブル一杯にならべゆったりと時間をかけてお茶とお菓子と会話を楽しみます。

トルコ・・インドのチャイとは違いストレートで飲みます。細長いガラスのカップに入れ、陶器の受け皿が敷かれるのがチャイスタイル。

インド・・煮込んだスパイスを入れたチャイを素焼きのクリといわれる容器で飲むのが一般的。

スリランカ・・紅茶に練乳、粉ミルクなどを使い甘くしたミルクティー「キリテー」を楽しみます。

 

なかなか興味深いです。

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英国菓子研究家 砂古玉緒さんによる、英国田舎菓子を購入~。

プレーンスコーンとオートミールチョコレートビスケットです。